Äthiopien Sidamo Bona Zuria

Äthiopien Yirgacheffe 250g-Packung

Die Kooperativen Beloya, Harfusa und Koke sind in einem Netzwerk von Kooperativen in der Region Yirgacheffe, die zur Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) gehören. Äthiopischer Mixed Heirloom wird aus dem Wald ausgewählt und in kleine Gärten verpflanzt, was den wilden Kaffeepflanzen eine unglaubliche Komplexität verleiht. Im Rahmen der Mission der Genossenschaft, ihrer Gemeinschaft etwas zurückzugeben, hat sie kürzlich Gebäude einer Grundschule renoviert und neu ausgestattet.

Brasil Fazenda Lagoa 250g-Packung

Dieser Spezialitätenkaffee stammt aus dem Bundesstaat “Minas Gerais” und wächst auf sehr nährstoffreichen Böden auf Höhenlagen zwischen 950 und 1200 Metern. Das Anbaugebiet “Sul de Minas” gehört zu den besten des Landes. Da dieser Kaffee aufgrund der speziellen und sorgfältigen Auslese nur geringe Erntemengen erbringt, ist er oft schnell vergriffen und nur für wenige Qualitätsröster bestimmt. Die Bohnen sind ungewaschen und sonnengetrocknet. Er besticht durch sein naturmildes Aroma, seine süßliche Weichheit und einen schokoladig-karamelligen Abgang.

CAFÉ CRÈME

Sehr gehaltvolle, vollmundige Kaffeemischung aus Süd- und Mittelamerika und Asien. Besonders säurearm. Unsere Antwort auf Ihr Verlangen nach einem perfekten Kaffee für den Vollautomaten. Arabica-Robusta-Mischung.

Costa Rica La Pastora Tarrazu Honey 250g-Packung

Cuba Serrano Superior 250g-Packung

<p align="justify">Dieser besonders säurearme Kaffee ist rein im Geschmack, hat eine angenehme, nicht zu kräftige Fülle und besitzt weniger Säure als viele andere mittelamerikanische Kaffees, weil er in tieferen Lagen angebaut wird. Deshalb eignet er sich auch gut für Kaffeevollautomaten. Geschmack: Voller Körper mit rauchigem Aroma, sehr säurearm. </p> <table style="width: 100%; border-collapse: collapse" border="0" bordercolor="#000000" cellpadding="3" cellspacing="0"> <tbody> <tr valign="middle"> <td valign="middle" width="50%"> <p><font face="Verdana" size="4"><strong><u>Empfohlen für:</u></strong></font></p></td> <td valign="middle" width="50%"><br /> </td></tr> <tr valign="top"> <td valign="middle"> <p><font face="Verdana" size="4">Filterkaffeemaschine</font></p></td> <td valign="middle"> <p><img title="" alt="" src="http://www.hagen-onlineshop.de/out/pictures/wysiwigpro/4bohnen.gif" height="45" width="240" /></p></td></tr> <tr valign="top"> <td valign="middle"> <p><font face="Verdana" size="4">Drückerkanne</font></p></td> <td valign="middle"> <p><img title="" alt="" src="http://www.hagen-onlineshop.de/out/pictures/wysiwigpro/5bohnen.gif" height="45" width="240" /></p></td></tr> <tr valign="top"> <td valign="middle"> <p><font face="Verdana"><font size="4">Handfilterung</font> </font></p></td> <td valign="middle"><img title="" alt="" src="http://www.hagen-onlineshop.de/out/pictures/wysiwigpro/5bohnen.gif" height="45" width="240" /> </td></tr> <tr valign="top"> <td valign="middle"> <p><font face="Verdana" size="4">Siebträgermaschine</font></p></td> <td valign="middle"> <p><img title="" alt="" src="http://www.hagen-onlineshop.de/out/pictures/wysiwigpro/0bohne.gif" height="45" width="240" /> </p></td></tr> <tr valign="top"> <td valign="middle"> <p><font face="Verdana"><font size="4">Kaffeevollautomat</font> </font></p></td> <td valign="middle"> <p><img title="" alt="" src="http://www.hagen-onlineshop.de/out/pictures/wysiwigpro/3bohnen.gif" height="45" width="240" /> </p></td></tr> <tr valign="top"> <td valign="middle"> <p><font face="Verdana" size="4">Mokkazubereitung im Ibrik </font></p></td> <td valign="middle">&nbsp;<img title="" alt="" src="http://www.hagen-onlineshop.de/out/pictures/wysiwigpro/0bohne.gif" height="45" width="240" /></td></tr></tbody></table>

Guatemala Lampocoy SHB 250g-Packung

Der in einer Höhe von 1200-1500m (strictly hard bean) wachsende Kaffee ist ein Lagenkaffee besonderer Art. Tasse: Voller Körper, feine Säure, schöne runde Aromen nach Schokolade und Nuss. Vermarktung: Individuell über Dethlev Cordts Kleinbäuerliche Wirtschaft ist auch ohne Zertifikate umweltfreundlich, nachhaltig und erheblich sozialverträglicher. Mehr Infos unter <a href="www.cafecita.eu" target="_blank">www.cafecita.eu</a>.</p>

Hagen Festtagsmischung

100% Arabica Mischung

Indonesien SUMATRA ORANG UTAN OMNI ROAST 250g

Ausgedehnte tropische Regenwälder gewährleisten das spezielle Klima, wo Sumatras einzigartiger Arabica Kaffee gedeihen kann. Der tropische Regenwald ist ebenso Lebensraum des bedrohten Sumatra Orang-Utans. Die fortschreitende Vernichtung der tropischen Regenwälder entzieht Bauern und Orang-Utans gleichermassen ihre Lebensgrundlage. Das Orang Utan Coffee Project fördert Bauern, die ihre Kaffeeplantagen ökologisch bewirtschaften und auf Rodungen des Regenwaldes verzichten. So bringt das Projekt Wirtschaft und Naturschutz in Einklang mit dem Ziel, die Qualitätsmarke Orang Utan Coffee in Partnerschaft mit Kaffeebauern zu entwickeln und unter dieser Marke verschiedene erstklassige Arabica Kaffees auf den Markt zu bringen. Spezielle Prämien aus dem Kaffeehandel zeichnen einerseits die Kaffeebauern aus für die Einhaltung der anspruchsvollen Orang-Utan-Anbaurichtlinien und unterstützen anderseits das Sumatra Orangutan Schutzprogramm (SOCP) der Schweizer Stiftung PanEco. Die Partnerschaft zwischen der Schweizer Stiftung PanEco und professionellen Partnern aus der Kaffeebranche bietet Gewähr für die Vertrauenswürdigkeit der neuen Qualitätsmarke. Auf Grund der äquatorialen Lage war Sumatra bis ins 19. Jahrhundert von tropischem Regenwald bedeckt. Erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden die immergrünen Wälder durch großflächige Rodungen in die unzugänglichen Bergregionen zurückgedrängt.Unsere Kaffeegärten sind im Besitz von Kleinbauern, die die Bedeutung des Regenwaldes als ihre Existenzgrundlage erkannt haben. Diese so genannten &quot;Orang-Utan-Kaffeebauern&quot; bebauen ihre Kaffeegärten nach den strengen Orang-Utan-Richtlinien, die in den Grundzügen denjenigen des Schweizer Biolandbaus entsprechen. Gemäß diesen Richtlinien verzichten die Kaffeebauern nicht nur auf sämtliche Agrochemie (Kunstdünger, Pestizide, Fungizide, Herbizide), sondern ebenso auf die Vergrösserung der Kaffee-Anbaufläche durch Rodung des tropischen Regenwaldes. Sie verpflichten sich dem Schutz des Regenwaldes, indem sie ebenso auf Jagd, Fang und Handel mit geschützten Tier- und Pflanzenarten verzichten. Während der Umstellungszeit auf Bio-Anbau, bis zur ersten Zertifizierung, kommt der Orang Utan Coffee als konventioneller Kaffee in den Handel. Ab Frühling 2014 darf dann der erste zertifizierte Bio-Orang Utan Coffee gehandelt werden. Eine Prämie von mindestens 0.50 EUR/kg gehen an die Orang-Utan-Kaffeebauern für ihr Engagement zu Gunsten der Erhaltung des tropischen Regenwaldes, bzw. den anspruchsvollen Anbau nach Orang-Utan-Richtlinien. PanEco erhält eine Prämie in Höhe von mindestens 0.50 EUR pro kg exportierten Orang-Utan-Rohkaffee als Unterstützung für das Sumatra Orang-Utan Schutzprogramm SOCP.

Jamaica Genuine Blue Mountain Grade 1 Clifton Mount Estate 100g-Packung

Viele Kenner sind sich darüber einig, dass Jamaica Blue Mountain Kaffee der weltbeste ist. Eine exquisite Balance aus Aroma, Körper und Säure macht Blue Mountain Kaffee sehr außergewöhnlich. Clifton Mountain Estate startete Mitte des 18. Jahrhunderts mit der Kaffeeproduktion und wird seit 1977 von der Familie Sharp geführt. Qualität wird auf dieser Farm groß geschrieben und wird bei jedem Produktionsschritt genau kontrolliert. Wichtige Fakten: Besitzer: Sharp Family Region: Newcastle, St. Andrew Gesamtfläche: 100 Hektar Kaffeeanbaufläche: 70 Hektar Durchschnittliche Höhenlage: 1.300 Meter Trocknungsmethode: 100% Sonnentrocknung Kaffeevarietät: 100% Arabica Typica

Jubiläumskaffee

Kolumbien Cauca Tambo Reserve 250g-Packung

Peru PACHAMAMA SHG OMNI ROAST 250g

Was ist das Besondere an PachaMama und der Cooperative von der dein Rohkaffee stammt? Walter Knauer: Als Allerstes sind es die Menschen, die mit jahrzehntelanger Erfahrung, mit viel Liebe, Leidenschaft und Akribie tagtäglich hart daran arbeiten, guten Kaffee zu produzieren. Die Aussage eines jungen Bauern hat mich dabei sehr beeindruckt: „Die Kaffeepflanzen sind meine Kinder. Sie können nicht sprechen, aber ich weiß sofort wenn ihnen etwas fehlt und kann sie auch gut entwickeln". (das sagte Edgar Montes, Feb 2014) Das Besondere am Kaffee „PachaMama“ ist die hohe Qualität die wir erreicht haben. Die Bauern leben ohnehin in einer für den Kaffee privilegierten Lage. Durch qualitätssteigernde Maßnahmen, wie das Fliesen der Fermentierbecken und Pflege der Kaffeepflanzen konnte die Qualität am Strauch gesteigert werden. Durch das "selective picking" - die Bauern gehen drei Mal in der Erntezeit durch die Sträucher und ernten jeweils nur die reifen und besten Kaffeekirschen - schaffen sie beste Voraussetzung für guten Kaffee. Von Hand gepflückt, garantiert die Lese von nur reifen makellosen Bohnen. Bei unserer nassen Aufbereitung wird die Bohne schonend konserviert und Duft, Geschmack und Fruchtsäure kommen besser zur Geltung. Von der Sonne schonend getrocknet, ergänzt das Flavour und ist die Voraussetzung für den Geschmack. Jede Bohne wird nach Größe, Farbe und Gewicht sortiert und selektiert. Das ist die beste Voraussetzung für eine gleichmäßige Röstung. Dies wird durch leistungsgerechte Bezahlung unterstützt. Die Bauern erhalten für die gute Qualität bis zu 40% mehr Geld und sind sehr engagiert. Daneben ist die Geschichte der Produzenten einzigartig: Die Bauern von Miguel Grau gründeten eine kleine Asociación, da der gute Kaffee den sie bislang produzierten, in einer großen Cooperative nicht honoriert wurde. Eine kleine Asociación ist auch viel leichter zu steuern und zu motovieren um hochwertigen Kaffee zu liefern. Wie kam es zu dieser Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern von der Asociación? Walter Knauer: Es war ein Glücksfall: Mein Partner Michael ist, bedingt durch die Verwandtschaft seiner peruanischen Frau, zu den Bauern gestoßen. Durch sein westliches Know How konnte er ihnen helfen, das ambitionierte Projekt zu managen (z.B. half er, die Exportlizenz zu erlangen und Bankkonten einzurichten.). Bald wurde er zum „Gerente“ (Manager) ernannt und ist nun der Garant für gleichbleibende Qualität und Liefertreue. Fairer Handel und vor allem Direct Trade sind für euch die Grundlage der Zusammenarbeit mit den Kaffeeproduzenten. Welche Kriterien sind für euch beim Direct Trade Ansatz wichtig? Walter Knauer: Der Begriff „Direct Trade“ ist kein eingetragenes Markenzeichen. Im Kaffeehandel wird der Begriff sehr unterschiedlich ausgelegt. Einige (Industrie-) Röstereien verstehen unter „Direct Trade“, sich den Rohstoff Kaffee frühzeitig direkt bei den Kaffeebauern zu sichern – mit festen Kontingenten und zu günstigen Einkaufskonditionen. Auf der Strecke bleiben dabei leider zu oft die Qualität des Kaffees und der Lebensunterhalt der Bauern. direct-trade-logo-600x600Wir mit „PachaMama“ gehen da einen anderen Weg: Gemeinsam mit Röstereien und Experten definieren wir „Direct Trade“ nach strengen Kriterien. Wir schalten die Zwischenstufen beim Handel aus. Das Geld wird den Bauern direkt und leistungsgerecht ausbezahlt. Das bedeutet, wir erwarten hochwertigen Bio-Kaffee. Dafür bezahlen wir deutlich mehr als den aktuellen Marktpreis direkt an die Bauern und ermöglichen ihnen so einen angemessenen Lebensstandard. „PachaMama“-Kaffee kommt auf dem kürzesten und transparentesten Handelsweg sozusagen „direkt vom Bauernhof“ (siehe http://peru-kaffee.de/direct-trade-direkt-vom-bauernhof/) Welche Maßnahmen könnt ihr ergreifen, um die Qualität des Rohkaffees zu sichern und Jahr für Jahr hoch zu halten? Walter Knauer: Im Grunde genommen ist es der tägliche Dialog mit den Bauern. Wir haben gegenüber letztem Jahr die Qualitätshürden höher gesetzt und haben z.B. die Fermentierbecken gefliest, ein Feuchtemessgerät nach Peru gesandt, um jeden Sack bereits vor Ort genauer prüfen zu können. Bei der Sortierung (abtasten mit dem Laserstrahl) wurden nur 5 Fehlerpunkte zugelassen (letztes Jahr waren es noch 6). Unser Kaffee ist dieses Jahr "Bio-Zertifiziert" was die Qualität nun offiziell bestätigt. Über Geschmack lässt sich ja bekannter Weise streiten, aber Qualität ist messbar! Wie denken die Kaffeebauern in Peru über die deutschen Kaffeetrinker? Walter Knauer: Leider ist die Kaffee-Trinkkultur in Peru nicht sehr stark ausgeprägt. Selbst Lima ist für die Kaffeebauern weit weg und kein Bauer würde es sich leisten können eine Tasse Kaffee in einem guten Café zu trinken. Die deutsche Kaffeezubereitung und Trinkkultur ist weitestgehend unbekannt und wird erst durch uns Schritt für Schritt vermittelt um ihnen unsere Erwartungshaltung näher zu bringen. Es ist für die Bauern schwer nachvollziehbar, ja unvorstellbar, welche Auswahl und Qualitäten wir in Deutschland haben. Wenn wir ihnen Bilder zeigen, sind sie regelrecht begeistert und auch stolz darauf, was mit ihrem Kaffee alles angestellt wird! Was sind die größten Herausforderungen für euch als noch sehr kleiner Importeur von Rohkaffee? Walter Knauer: Als kleiner Importeur muss man sich erst einmal bei den Kunden beweisen. Kontinuität, Zuverlässigkeit, Qualität sind Attribute die man sich erst erarbeiten muss. Unsere Prämisse „Hohe Qualität, fairer Preise und soziale Verantwortung kommt gut an, dennoch wurden wir am Anfang sehr beäugt und getestet. Als privat geführtes Unternehmen ist der „Cash flow“ immer ein Thema. Bei der Vorfinanzierung stoßen wir langfristig an unsere Grenzen. Hier arbeiten wir aber an kreativen Ideen um unsere Kunden (Kaffeeröster etc.) besser mit den Bauern zu vernetzten, sodass alle eine Vorteil dabei haben Konkret, welche Erfolge konntet ihr beispielsweise mit den Menschen aus der Cooperative bereits feiern? Walter Knauer: Der größte Erfolg ist natürlich das höhere Einkommen, das die hochverschuldeten Bauern nun bereits das zweite Jahr erhalten haben. Mich hat dabei besonders gefreut, dass sich die Bauern von den Mehreinnahmen nicht etwa einen Flat-Screen-Fernseher gekauft haben, sondern Erntemaschinen (Motorsensen, etc.), um noch besser zu werden. Durch kleine Spenden konnten wir Schulmöbel für die Kindergartenkinder anfertigen lassen, was ein kleiner aber sichtbarer Erfolg ist. Das kleine Dorf wurde von Röstern besucht die Filmaufnahmen mit einer Drohne gemacht haben. Dieser kleine „Highlight“ ging durch das ganze Tal! Was zeichnet peruanischen Kaffee aus – sowohl im Anbau als auch in der Tasse? Gibt es besondere Merkmale, die auch der PachaMama aufweist? Walter Knauer: Peruanische Kaffee trifft die Erwartungshaltung der Deutschen häufig: Er ist. karamellig, nussig, mandelig, schokoladig, mit einer feinen Säure und leicht fruchtige Noten. PachaMama ist dabei sehr ausgeprägt, er ist voll im Geschmack, hat eine natürliche Süße, lang anhalten, seidig und angenehm im Abgang. Peru ist ein ideales Anbauland für Kaffee. Bester mineralhaltiger Andenboden (an den Hängen zum Amazonas) bei 1320 bis 1720 Höhenmeter, ermöglicht zahlreiche Aromaeinschlüsse. Viele Sonnentage, mildes Klima, ganzjährige Wasserversorgung, genügend Luftfeuchtigkeit, Schattenbäumen bieten ein ideales Mikroklima. Du und dein Partner Michael Scherff könnten eigentlich den Ruhestand genießen. Was treibt euch an und was wollt ihr in den nächsten 5 Jahren erreichen? Walter Knauer: Als wir anfingen, haben wir unsere Vision nieder geschrieben: „Wir wollen hochwertigen Spitzenkaffee aus biologischem Anbau, aus dem Hochland von Peru, über Direktimport an Kaffee-Röster in Deutschland verkaufen, um die finanzielle Situation der Kleinbauern der „Asociación Miguel Grau“ zu verbessern. So sollen sie eine solide Lebensgrundlage durch den Kaffeeanbau erlangen aber auch gleichzeitig die Umwelt schonen.“ Ja, wir könnten nach einem langen Berufsleben „nichts“ tun. Wir haben aber das Gefühl, dass wir unsere Fähigkeiten und internationale Erfahrungen, die wir erlangt haben, noch sinnvoll einsetzten können und wollen. Unser Ziel ist, dass wir das System nachhaltig verändern. Die Bauern sollen befähigt sein eigenständig zu arbeiten. Wir wären glücklich, wenn wir mit unserem kleinen „Leuchtturm-Projekt“ viele Nachahmer finden und natürlich viele treue Kunden in Deutschland bekommen würden. Neben dem PachaMama aus Peru, was sind deine Lieblingskaffees – welche Kontinente oder Anbauregionen bevorzugst du? Welche Zubereitungsmethode? Walter: Ich trinke natürlich jeden Tag den „PachaMama“ weil er mir auch schmeckt. Ich bin froh, durch Zufall einen Kaffee gefunden zu haben, zu dem ich auch persönlich stehen kann. Wie beim Wein auch, liebe ich Vielfalt und wir Testen auch immer wieder Kaffee aus der ganzen Welt. Kaffee aus Afrika ist traumhaft floral, und blumig. Das ist etwas besonders, nicht für jeden Tag und auch nichts für Kaffeeanfänger, die „typischen“ Kaffee trinken wollen. Aber ein Sidamo aus Äthiopien hat mein Geschmackspektrum sehr erweitert. Indischer Kaffee ist auch sehr interessant, eher erdig, würzig, Der Monsooned Malabar ist dabei eine besondere Spezialität. Er ist sehr säurearm Ein weicher Kaffee mit einer angenehmen Fülle. Das gefällt mir. Mit der Zubereitung habe ich lange getestet. Ich habe mich, für den täglichen Gebrauch, für eine einfache und kostengünstige Lösung mit einer Sowden Kanne entschieden. Es ist eine unkomplizierte Kaffee-Zubereitung die einen unverfälschten, aromatischen Kaffeegenuss ermöglicht. Bei dem individuellen, sanften Handbrühverfahren kann durch unterschiedliche Kaffeemenge, Mahlgrad, Wassermenge, Extraktionszeit für jeden der persönlich liebste Kaffee bestimmt werden. Der Kaffee wird sanft zubereitet, enthält dadurch kaum Bitterstoffe, ist aber voll im Geschmack. Walter, herzlichen Dank für deine Zeit und die vielen wertvollen Informationen. Wir wünschen dir und Michael mit PachaMama alles Gute und hoffen, dass ihr noch viel bewegen könnt. Ihr seid auf dem besten Weg! Danke.

Sulawesi Kalossi Grade 1 OMNI ROAST 250g

Auf der zwischen Borneo und Neuguinea gelegenen Insel Celebes, die auf indonesisch Sulawesi heißt, wächst ein Kaffee, der sich durch einen vollmundigen Geschmack und ein exquisites Aroma auszeichnet. Dieser Kaffee eignet sich auch hervorragend als Espresso, Café Crème, oder auch als Milchkaffee. Geschmack: Kraftvoller Körper, sehr wenig Säure, schokoladenartig.